Verrines de mousse de chèvre au canard
Moi je les réalise au siphon mais on peut tout aussi bien s’en passer. Pourtant le siphon, l’essayer c’est l’adopter ! Ça simplifie la vie et surtout la préparation est super aérienne, on gagne en quantité.
Pour une dizaine de verrines :
- 1 bûche de chèvre
- 1 brique de crème fraîche liquide entière (25 cL)
- Filets de magret de canard séchés découpés en dés
- Sel, poivre
Commencer par enlever la croûte du fromage puis le couper en morceaux.
Dans une casserole, verser la crème et ajouter le fromage. Faire fondre entièrement à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et la poivre.
Laisser la préparation se refroidir.
Placer un entonnoir ainsi qu’une passoire fine au dessus du siphon. Verser y le mélange.
Fermer le siphon puis visser la cartouche de gaz. Secouer 2, 3 fois.
Placer le siphon au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Dresser les verrines (on peut le faire à l’avance, la préparation ne retombera pas).
Déposer quelques morceaux de canard dans le fond de la verrine. Ajouter la mousse de chèvre et terminer avec quelques cubes de canard.
Petits conseils pour réussir à coup sûr ses espumas :
- La préparation doit être froide et sans aucun morceau (grumeaux, grains…)
- On peut mettre 2 cartouches de gaz pour gagner en volume (seulement si la notice du siphon le permet).
- Laisser patienter au réfrigérateur avant de dresser.
- Utiliser une crème entière et non allégée.
- Remplir le siphon aux 2/3.
- Vérifier que les joints soient bien placés.
Bon apéro !!!!
Cocotte de dinde à la chicorée et à la bière
Une petite recette du Nord pour les froides journées à venir.
Ingrédients pour 4 pers :
- 4 osso bucco de dinde
- 1 oignon
- 2 c à s de farine
- 1 bière blonde
- 1 c à s de cassonade ou de sucre
- 1 c à s de moutarde
- 2 c à s de chicorée liquide
- 500g de julienne de légumes surgelés
- sel, poivre
Dans une cocotte, faire dorer la viande dans un peu de beurre.
Ajouter l’oignon émincé et faire dorer.
Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande.
Couvrir avec la bière et de l’eau. Saler, poivrer et laisser cuire à feux doux et à couvert pendant 1h30.
Mélanger le sucre, la moutarde et la chicorée avec un peu de jus de cuisson et ajouter le à la viande. Enfin, ajouter la julienne de légumes et laisser encore cuire au moins 30 min.
Servir cette cocotte avec des pâtes par exemple.
Pardon pour cette photo vite faite au dessus de la cocotte…
L’île flottante
Un classique parmi les desserts : l’île flottante.
Encore rien de compliquer mais juste quelques règles élémentaires pour réussir à tous les coups la crème anglaise.
Ingrédients pour 4 pers :
- 1/2 L de lait
- 4 œufs
- 6 c à s de sucre
- de la vanille (sucre vanillé, gousse de vanille fendue ou extrait de vanille)
- Quelques pierres de sucre
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et conserver de côté les blancs.
Incorporer petit à petit le lait puis remettre sur le feu.
Alors c’est là que tout se joue. Le secret : la patience ! C’est toujours quand on a manqué de patience que la crème est ratée.
Sur feu doux (impératif), mélanger la crème sans arrêt jusqu'à ce que celle-ci épaississe, c’est à dire nappe le dos d’une cuillère.
Ne prolonger pas la cuisson trop longtemps on voulant obtenir la consistance épaisse de la crème, il faut penser que là elle est chaude et qu’en refroidissant elle aura alors la consistance souhaitée. Le test du nappage de la cuillère est le seul valable.
La cuisson risque d’être longue (environ 20 min).
Verser la crème dans des coupes et attendre le refroidissement.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
Déposer des petits îlots de blanc sur le dessus des crèmes.
Faire un caramel avec des carrés de sucre et un soupçon d’eau. Là aussi, le secret : ne pas mélanger à l’aide d’un outil quelconque mais mélanger juste en agitant la casserole.
Quand le caramel à la couleur désirée, le verser sur les îlots.
Conserver au frais jusqu’à dégustation.
Paëlla
En voici un plat ultra facile que l’on ne prend jamais le temps de faire parce que justement il faut du TEMPS.
Au final, on est tellement récompensés qu’il faut se lancer.
Voici ma version :
Pour 6 personnes :
- Quelques moules
- 6 morceaux de poulet
- 6 langoustines cuites
- 6 crevettes cuites
- Du chorizo
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- Des petits pois surgelés
- 4 tomates
- 3 gousses d’ail
- Safran
- Epices pour paëlla
- Sel, poivre
- 500 g de riz à paëlla
Faire ouvrir les moules dans une cocotte. Réserver les.
Dans le plat à paëlla, faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive, ajouter ensuite l’ail et les oignons émincés.
Ajouter les poivrons épépinés et coupés en lanières. Saler, poivrer et mélanger le tout.
Pendant que la cuisson commence, émonder et épépinés les tomates, les ajouter dans le plat à paëlla ainsi que le chorizo coupé en rondelles et les petits pois.
Recouvrir avec un peu d’eau et l’eau de cuisson des moules et laisser cuire au moins 45 min. Rajouter au besoin de l’eau pendant la cuisson.
Au bout de ce temps, ajouter environ 500 g de riz, le safran et les épices à paëlla. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux et à couvert au moins 30 à 40 min, jusqu’à ce que le riz ne soit plus croquant.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, déposer sur le dessus les moules, les crevettes ainsi que les langoustines afin qu’elles se réchauffent.
Servir !
Pizza aux ravioles de Sonia
Allez je m’y remet… Ça faisait longtemps mais je ne comprend pas pourquoi, je ne trouve plus le temps de rien faire… Mais alors RIEN !!!
Alors on s’y remet pour quelques recettes hypra simples comme toujours.
Suivrons bientôt quelques idées et recettes pour les fêtes de fin d’année.
Alors pour cette recette on dit merci à Sonia et on fait se rencontrer deux aliments très connus des parents pressés qui veulent faire plaisir à leurs bambins : les pâtes et les pizzas !!
Ingrédients :
- Une pâte à pizza Maïzena ou pâte toute prête du rayon frais
- Un sachet de ravioles (celles en plaque et sous vide)
- De la sauce tomate
- Du basilic
- Du fromage râpé
- De la crème fraîche
- Des herbes de provence
- De l’huile d’olive
Je ne vous ferez pas l’affront de vous expliquer comment monter la pizza !
Les ravioles elles seront préalablement cuites à l’eau.
Voici une pizza idéale en hiver avec seulement 3 millions de calories par part !
Verrines façon bavarois de Tomates et Mozzarella
C’est l’histoire de Poussinette qui avait dans l’idée de faire un petit espuma de tomates à l’apéro. Après quelques cafouillages le résultat final n’avait rien d’une mousse de tomates mais plutôt d’un bavarois de tomates auquel Poussinette n’aurait jamais eu l’idée.
Voici donc les bavarois de tomates mozzarella en verrines, ça change toujours du classique tomate-mozzarella !
Pour 6 verrines :
- 2 tomates
- Du basilic
- 1/4 de boule de mozzarella
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 feuille de gélatine
- Sel, poivre
- 3-4 tomates séchées
Emonder les tomates, les épépiner puis les couper en dés.
Les placer dans une casserole avec du basilic haché, du sel et du poivre.
Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une purée.
Pendant ce temps, placer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elle se ramollisse.
Mixer la purée de tomates puis la passer au tamis afin d’obtenir un mélange lisse. Ajouter la crème fraîche liquide.
Placer de nouveau ce mélange sur feu doux puis ajouter la feuille de gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine.
Verser dans un bol et placer au frigo pendant quelques heures.
Quelques heures plus tard, quand le mélange est pris, dresser les verrines.
Pour cela, couper la mozzarella en dés, couper les tomates séchées en petits morceaux et réserver quelques feuilles de basilic.
Dans des verrines, placer au fond la tomate séchée puis la mozzarella et enfin 1 à 2 cuillère à café de bavarois de tomates. Terminer par une feuille de basilic.
Encore des Tapenades !
Après vous avoir fait découvrir MA TAPENADE aux olives noires maison, voici d’autres idées de tapenade :
Tapenade verte aux noisettes :
- 500 g d’olives vertes
- 2 c à c de moutarde
- Quelques noisettes concassées
- Huile d’olive
- Quelques gouttes de citron
Tapenade verte à la tomate séchée :
- comme précédemment sans les noisettes, avec des tomates séchées
Tapenade noire aux figues séchées :
- voir recette tapenade noire et ajouter quelques figues séchées
Des idées simples comme la lune façon Poussinette dont il faut faire des réserves pour les apéros d’hiver. On entendra chanter les cigales même en décembre avec nos petits pots !
En ce moment, on teste la tapenade au basilic, on attend les gouteurs du week-end pour le verdict.
Allez Zou, on file sur la recette de tapenade noire (lien au dessus) et on stérilise comme des fous !
Les Gaufres façon Maman Milouse
Merci à Maman Milouse pour cette recette réalisée dans mon gaufrier électrique “cœur”. Depuis j’ai trouvé sur un vide-grenier les fameuses plaques allant sur le gaz comme Maman Milouse.
Le test sur gaz et surtout le résultat dès mon retour à mon poids d’avant grossesse…et oui, j’y crois et je tiens bon !
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 1/2 L de lait froid
- 1 pincée de sel
Mélanger tout les ingrédients en ajoutant le beurre fondu en dernier jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Voici avec mes plaques cœur :
Ti’Punch
Le Ti’Punch : un de mes cocktails préférés car je le fais avec MON RHUM PREFERE, le rhum Barbancourt.
(D’ailleurs petite parenthèse pour dire que je vénèrerai toute personne susceptible de me fournir en Barbancourt… …)
Pour un verre :
- Du jus de citron vert fraîchement pressé
- Du sirop de sucre de canne
- Du rhum Barbancourt ou un autre rhum blanc
- De la glace pilée
Pour les doses, c’est comme toujours : au pif !
En gros, un soupçon de jus de citron, la même quantité en sirop de sucre puis 2 fois ce volume en rhum. Enfin, 3, 4 c à c de glace pilée.
J’ADOOOOOOOOOOORE !!!!
Café frappé glacé
Le café frappé glacé, c’est ma madeleine de Proust. Ca me rappelle les étés chez ma Mamie Jeanne. Avec mon oncle, à peine plus vieux, on jouait aux soldats de plomb, au circuit de voiture et on fabriquait des plate-formes à roulette pour dévaler la rue à fond la caisse. A quatre-heure, c’était café frappé fait par Tonton, j’adorais !!!!
Pour une bouteille :
- 2 boîtes de lait Gloria (non sucré)
- 4 c à c de café soluble (Max…, le meilleur !)
- Des glaçons
- 6 c à s de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts)
Mélanger le tout dans la bouteille, secouer et boire bien glacé !
