Comme à la maison

22 septembre 2013

Les sphères surprise

 

Un dessert très drôle à servir composé d’une sphère au chocolat contenant une crème mascarpone au caramel, un croquant et une glace caramel. Le tout est servi avec du caramel au beurre salé ainsi qu’une sauce chocolat chaude que l’on verse au dernier moment et qui vient perforer la coque chocolat pour découvrir son contenu.

Je l’avais réalisé pour Noël alors voici une idée pour Noël prochain !

Pour les sphères :

  • Du chocolat de bonne qualité
  • Des moules silicones en forme de sphère

Faire fondre ce chocolat au bain marie à 45°. On baisse ensuite à 28° puis on réchauffe jusqu’à atteindre 30°C. Tout ça pour obtenir un chocolat brillant.

Si comme moi, vous n’avez pas de thermomètre, vous faites au pif et ça marche aussi pas mal !

Badigeonner  au pinceau les coques silicone. Laisser prendre puis badigeonner à nouveau de façon régulière. Enfin, placer les moules au frigo.

Pour le caramel au beurre salé :

  • 150 g de sucre
  • 35 g de beurre salé
  • 50 ml de crème

Faire bouillir la crème au micro-onde.

Pendant ce temps faire fondre le sucre à sec jusqu’à obtention du caramel.

Ajouter la crème bouillante hors du feu et mélanger constamment.

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits dés.

Remettre sur le feu et remuer 3-4 min.

Pour la crème :

  • Mascarpone
  • Sucre glace
  • Un pot de crème liquide
  • Caramel au beurre salé
  • Brisures de gavottes

Mélanger mascarpone, sucre glace et crème liquide au batteur.

Ajouter ensuite un peu de caramel au beurre salé.

Pour les quantités, comme d’habitude je fais au hasard, il faut goûter, ajouter au besoin jusqu’obtenir un goût satisfaisant.

Pour la glace au caramel :

  • Faire une crème anglaise
  • Caramel liquide : 80 g de sucre / 40 g de beurre salé / 10cl de crème liquide entière (à faire comme indiqué ci-dessus)

La recette est identique à celle de la glace praliné (voir ICI)

Pour la sauce chocolat :

  • Du chocolat noir de qualité
  • De la crème liquide

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide au bain-marie.

Pour le dressage (à faire au dernier moment) :

Disposer du caramel liquide dans une verrine (s’il s’est durci, le passer quelques instants au micro-onde avant de servir).

Déposer un peu de crème mascarpone dans l’assiette pour servir de support à la sphère.

Placer une demi sphère sur l’assiette.

Ajouter de la crème mascarpone et des brisures de gavottes.

Ajouter une boule de glace caramel.

Placer la seconde sphère par dessus.

Servir l’assiette.

Quand tous les invités sont servis, verser le chocolat chaud (à l’aide d’un pichet) sur chaque sphère jusqu’à perforer le coque de chocolat.

Effet assuré !

Cuisine à utiliser3

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Glace au praliné

 

Bon j’ai de nouveau un train de retard étant donné que l’été est déjà loin (même si on a encore un peu de rab) mais tant pis, il n’y a pas de saison pour la glace !

Ingrédients pour 1L de glace praliné :

  • 500 ml de lait
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 3 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 1 tablette de pralinoise Poulain

Premièrement on réalise la crème anglaise qui sert de base à de nombreuses glace. Pour cette recette c’est praliné. Mais avec la même base on peut faire une glace au nutella, au caramel, au carambar, à la fraise tagada… …

Dans une casserole, on porte le lait et la crème à ébullition.

Dans une autre, on met la pralinoise à fondre avec un petit peu d’eau.

Dans un saladier, on mélange les œufs et le sucre. On verse le lait ainsi que la pralinoise sur cette préparation puis on remet l’ensemble à chauffer sur FEU DOUX en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo (2-3h min).

Turbiner 40 min avant de mettre au congélateur.

La glace est meilleure quand on la turbine juste avant dégustation.

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18 septembre 2013

Empanadas façon Céline

 

Et oui, façon Céline parce que je n’ai encore jamais eu l’occasion de les manger à la source, et celles ci sont un peu locales !

Quand même, de petits chaussons bien sympas à l’apéro et puis légers avec ça…hum…

Pour une douzaine d’empanadas :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 boule de Mozzarella
  • 1/2 oignon
  • 1/2 c à c de piment d’Espelette
  • 1 pointe de couteau de cumin
  • 1 pointe de couteau de paprika
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 œuf

Couper la pomme de terre en tous petits dés, ainsi que l’oignon.

Faire cuire les deux dans une poêle et dans beaucoup d’huile d’olive ( jusqu’à presque faire flotter!). Saler.

Egoutter puis mettre dans un bol avec la mozzarella coupée en dés.

Rectifier l’assaisonnement puis ajouter les épices.

Découper des ronds de pâte feuilletée à l’emporte pièce (on peut utiliser un verre).

Garnir chaque cercle au centre avec un peu de la préparation.

Séparer le blanc du jaune d’œuf.

Battre le blanc puis badigeonner le pourtour des cercles au pinceau.

Fermer les cercles en formant des chaussons.

A l’aide d’une fourchette, marquer l’arc de cercle (ça fait joli et on plus ça soude les chaussons!).

Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner au jaune d’œuf.

Cuire 15-20 min à 200°C.

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16 septembre 2013

Pancakes

 

Quand nos gentils voisins nous ramènent du sirop d’érable… On se réveille avec des envies de Pancakes !

Pour 10 pancakes :

  • 250 g de farine
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 s de sucre vanillé
  • 1 s de levure
  • 7 cL de beurre fondu
  • 20cL de lait
  • 1 pincée de sel

On mélange la farine, le sucre, la levure, le sel et la vanille d’un côté.

De l’autre on mélange les œufs, le beurre et le lait.

On ajoute ensuite cette dernière préparation dans la première.

Laisser reposer 30min (si vous êtes assez patient et pas affamé comme moi au réveil !)

Huiler le fond d’une poêle puis déposer une louchette de pâte en formant le pancake.

Laisser cuire jusqu’à ce que le pancake bulle (et oui il faut le voir pour le croire) puis retourner et cuire à nouveau (là ça bulle pas…).

N’oublier pas de les imbiber de sirop d’érable et bon petit déj !

 Cuisine à utiliser

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Muffins à la pralinoise

 

Quoi ? La dernière recette date de Janvier ?

Le temps passe si vite quand on a d’autres priorités. Mais me voici de retour pour quelques recettes, et il y en a un paquet en stock ! (et oui on a plus le temps mais on n’arrête pas d’être gourmande !)

Vite vite avant que le temps ne fasse encore défaut !

Une recette de muffins juste chipée sur le paquet de pralinoise.

Pour environ 10-12 muffins de taille moyenne :

  • 200 g de pralinoise
  • 220 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 s de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 2 œufs entiers
  • Quelques noix noisettes, amandes ou autre
  • 150 ml de lait
  • 100 ml d’huile
  • 1 c à c d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 200°C.

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel d’un côté, le lait, les œufs, l’huile et la vanille de l’autre.

Mélanger les deux préparations en versant les liquides dans les solides puis ajouter les fruits secs.

Faire fondre la pralinoise avec un peu d’eau dans une casserole puis ajouter à la préparation.

Remplir les moules au 2/3 et cuire 20-25 min à 200°C.

Et le tour est joué !

Moi j’avais juste mis une amande au sommet et je les cuis dans des caissettes papier, c’est plus sympa.

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21 janvier 2013

Duo de saumon en verrines

 

Pour ceux qui en avaient ras le bol des ravioles… Voici une petite verrine apéro qui se mange à toutes les saisons.

Ingrédients pour 4-5 pers et environ 10 verrines :

  • 1 pavé de saumon
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20 cL de crème fraîche liquide et entière
  • Sel, poivre
  • Jus de citron
  • Aneth ou estragon ciselé
  • Parmesan râpé

Chips de parmesan :

Sur une plaque allant au four et tapissée d’une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer le parmesan en donnant une forme à votre chips.

Passer au four 200°C pendant 2 à 3 min seulement. Il faut bien les surveiller pour qu’elles ne dorent pas trop.

Crème fouettée salée :

Réaliser une chantilly.

Assaisonner la avec quelques gouttes de citron, du sel et un peu d’herbes ciselées (aneth ou estragon).

Couche saumon cuit :

Faire cuire le pavé de saumon à l’eau puis l’émietter.

Dans un bol, mélanger le saumon avec 1 ou 2 c à s de crème fouettée (attention de ne pas en mettre trop pour ne pas perdre le goût du saumon).

Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.

Monter la verrine :

Au fond, la couche de saumon cuit.

Par dessus, la crème fouettée salée.

Au sommet, le saumon fumé coupé en petits morceaux et pourquoi pas encore quelques herbes ciselées.

Ajouter la chips de parmesan et déguster.IMG_8074

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26 septembre 2012

Ravioles au chèvre frais

 

Ce weekend, j’ai eu envie de faire mes ravioles maison. Il me restait du fromage frais au frigo et je ne savais pas comment l’utiliser. Alors zou, on se lance pour cette recette comme toujours hyper simple, quoi que pas trop rapide…

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 200 g de chèvre frais
  • une petite poignée de basilic frais (les dernières feuilles du jardin !!!)
  • 15 cL de crème fraîche liquide
  • Quelques amandes concassées (elles aussi du jardin)
  • Du parmesan

Pour faire les pâtes : glissez vous ICI

Pour la farce : on mélange le fromage frais avec la basilic ciselé puis on assaisonne.

On étale une prépare pâte plutôt fine (épaisseur 7 avec ma machine). On y dépose quelques petits boulettes de farce tout le long puis on vient poser par dessus la deuxième couche de pâte. Bien souder les deux pâtes en appuyant au doigt tout autour de la farce.

Grâce à l’emporte-pièce de votre choix, découper les ravioles puis les déposer dans un plat en attendant la cuisson.

Les cuire dans l’eau bouillante quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (environ 5 min).

Pour la sauce d’accompagnement, faire juste réduire et épaissir la crème que l’on dépose ensuite sur les ravioles accompagné de copeaux de parmesan et d’amandes concassées.

Super simple et BON !!!! Alors on se lance !

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30 juillet 2012

Crumble de tomates et chèvre frais

 

Une recette qui tombe à pic pendant l’été : un crumble salé à base de tomates et de chèvre frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tomates ( la cœur de bœuf est pratique car pas trop de pépins et beaucoup de chair)
  • 1 fromage frais  “Petit Billy”
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 3 gousses d’ail
  • 8 biscottes briochées aux raisins
  • 60 g de beurre ramolli
  • Une grosse poignée d’amandes effilées

Commencer par émonder les tomates, les épépiner au besoin et les couper en petits morceaux.

Après les avoir égouttées, les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 10 min. Saler, poivrer et ajouter l’ail et le basilic hachés.

Pendant la cuisson , préparer la pâte à crumble. Pour cela écraser les biscottes à l’aide d’un pilon afin de les réduire en miettes puis ajouter le beurre ramolli. Avec les mains, travailler la pâte jusqu’à ce que le beurre se soit lié à la chapelure et jusqu’à ce que la pâte s’émiette.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, déposer les tomates cuisinées. Sur le dessus, émietter le petit Billy. Ajouter enfin la pâte à crumble et parsemer d’amandes effilées.

Cuire pendant 25 min à 180°C.Cuisine à utiliser1

Parfait pour accompagner un barbecue.

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25 juillet 2012

Panna Cotta au roquefort et aux asperges

 

Ingrédients pour une dizaine de petites panna cotta : 

  • 150 g de lait 
  • 8 cl de crème fraîche liquide
  • 45 g de roquefort
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 petit bocal de pointes d'asperges (110 g net égoutté)
  • quelques lamelles de serrano
  • graines de sésame
  • sel

Réhydrater les feuilles de gélatine en les laissant tremper dans l'eau froide.

Egouttez les asperges, coupez-les en petits morceaux. Réservez les pointes et répartissez le reste dans le fond des verrines.

Versez un tiers du lait dans la casserole et faites-le chauffer. Ajoutez le roquefort grossièrement émietté et chauffez doucement jusqu'à ce qu'il fonde (sans laisser bouillir). Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans la préparation chaude. Mélangez bien. Ajoutez le reste du lait et la crème. Versez cette préparation sur les asperges dans les verrines. Réservez au frais 2 h minimum.

Déposez un morceau de serrano ainsi que les pointes d’asperges sur chaque verrine et parsemez de graines de sésame.

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17 juillet 2012

Torsades feuilletées au serrano

 

Voici une nouvelle version des torsades feuilletées.

                                       Pour la recette, c’est ICI

 

Pour cette nouvelle recette, les feuilletés sont tartinés de Philadelphia puis parsemés de Gruyère râpé avant de disposer le serrano.

Pour la déco, dorer à l’œuf puis parsemer de graines de sésame.

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Ca marche toujours autant à l’apéro, surtout les servir au dernier moment, encore chauds !

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