Panna Cotta au roquefort et aux asperges

Ingrédients pour une dizaine de petites panna cotta : 

• 150 g de lait 
• 8 cl de crème fraîche liquide
• 45 g de roquefort
• 3 feuilles de gélatine
• 1 petit bocal de pointes d'asperges (110 g net égoutté)
• quelques lamelles de serrano
• graines de sésame
• sel

Réhydrater les feuilles de gélatine en les laissant tremper dans l'eau froide.

Egouttez les asperges, coupez-les en petits morceaux. Réservez les pointes et répartissez le reste dans le fond des verrines.

Versez un tiers du lait dans la casserole et faites-le chauffer. Ajoutez le roquefort grossièrement émietté et chauffez doucement jusqu'à ce qu'il fonde (sans laisser bouillir). Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans la préparation chaude. Mélangez bien. Ajoutez le reste du lait et la crème. Versez cette préparation sur les asperges dans les verrines. Réservez au frais 2 h minimum.

Déposez un morceau de serrano ainsi que les pointes d’asperges sur chaque verrine et parsemez de graines de sésame.