Ingrédients pour une dizaine de petites panna cotta : 

  • 150 g de lait 
  • 8 cl de crème fraîche liquide
  • 45 g de roquefort
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 petit bocal de pointes d'asperges (110 g net égoutté)
  • quelques lamelles de serrano
  • graines de sésame
  • sel

Réhydrater les feuilles de gélatine en les laissant tremper dans l'eau froide.

Egouttez les asperges, coupez-les en petits morceaux. Réservez les pointes et répartissez le reste dans le fond des verrines.

Versez un tiers du lait dans la casserole et faites-le chauffer. Ajoutez le roquefort grossièrement émietté et chauffez doucement jusqu'à ce qu'il fonde (sans laisser bouillir). Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans la préparation chaude. Mélangez bien. Ajoutez le reste du lait et la crème. Versez cette préparation sur les asperges dans les verrines. Réservez au frais 2 h minimum.

Déposez un morceau de serrano ainsi que les pointes d’asperges sur chaque verrine et parsemez de graines de sésame.

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