Un dessert très drôle à servir composé d’une sphère au chocolat contenant une crème mascarpone au caramel, un croquant et une glace caramel. Le tout est servi avec du caramel au beurre salé ainsi qu’une sauce chocolat chaude que l’on verse au dernier moment et qui vient perforer la coque chocolat pour découvrir son contenu.

Je l’avais réalisé pour Noël alors voici une idée pour Noël prochain !

Pour les sphères :

  • Du chocolat de bonne qualité
  • Des moules silicones en forme de sphère

Faire fondre ce chocolat au bain marie à 45°. On baisse ensuite à 28° puis on réchauffe jusqu’à atteindre 30°C. Tout ça pour obtenir un chocolat brillant.

Si comme moi, vous n’avez pas de thermomètre, vous faites au pif et ça marche aussi pas mal !

Badigeonner  au pinceau les coques silicone. Laisser prendre puis badigeonner à nouveau de façon régulière. Enfin, placer les moules au frigo.

Pour le caramel au beurre salé :

  • 150 g de sucre
  • 35 g de beurre salé
  • 50 ml de crème

Faire bouillir la crème au micro-onde.

Pendant ce temps faire fondre le sucre à sec jusqu’à obtention du caramel.

Ajouter la crème bouillante hors du feu et mélanger constamment.

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits dés.

Remettre sur le feu et remuer 3-4 min.

Pour la crème :

  • Mascarpone
  • Sucre glace
  • Un pot de crème liquide
  • Caramel au beurre salé
  • Brisures de gavottes

Mélanger mascarpone, sucre glace et crème liquide au batteur.

Ajouter ensuite un peu de caramel au beurre salé.

Pour les quantités, comme d’habitude je fais au hasard, il faut goûter, ajouter au besoin jusqu’obtenir un goût satisfaisant.

Pour la glace au caramel :

  • Faire une crème anglaise
  • Caramel liquide : 80 g de sucre / 40 g de beurre salé / 10cl de crème liquide entière (à faire comme indiqué ci-dessus)

La recette est identique à celle de la glace praliné (voir ICI)

Pour la sauce chocolat :

  • Du chocolat noir de qualité
  • De la crème liquide

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide au bain-marie.

Pour le dressage (à faire au dernier moment) :

Disposer du caramel liquide dans une verrine (s’il s’est durci, le passer quelques instants au micro-onde avant de servir).

Déposer un peu de crème mascarpone dans l’assiette pour servir de support à la sphère.

Placer une demi sphère sur l’assiette.

Ajouter de la crème mascarpone et des brisures de gavottes.

Ajouter une boule de glace caramel.

Placer la seconde sphère par dessus.

Servir l’assiette.

Quand tous les invités sont servis, verser le chocolat chaud (à l’aide d’un pichet) sur chaque sphère jusqu’à perforer le coque de chocolat.

Effet assuré !

Cuisine à utiliser3

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